mardi 31 mars 2009

Quoi boire avec du saumon ?

Quelle grande question... quoi boire avec du saumon ! Tout comme le poulet, le saumon est un aliment polyvalent et s'accorde avec une grande variété de vins. On peut autant le servir avec des vins blancs que rouges car l'accord dépend beaucoup de la méthode de cuisson et de l'assaisonnement.

Pour des filets de saumon grillés, on peut facilement servir un vin rouge léger. Le côté croustillant et caramélisé de la chair grillée transforme le goût du saumon et lui donne un aspect fumé et boisé qui rappelle bien les vins rouges. Le saumon en sauce au vin rouge ou accompagné de tomates sèches donne tout autant de beaux résultats avec des vins rouges. Il est préférable de servir des vins à base de pinot noir ou de gamay car ils sont en général bien fruités, soyeux et peu tanniques.

Voici deux suggestions :

Un vin d'appellation Morgon, un des dix crus du Beaujolais, le Morgon Les Charmes Joseph Faiveley 2005, est très agréable avec ce genre de plat. Fruits rouges au nez comme en bouche, il est souple, gouleyant et soyeux. Il faut le servir assez frais et carafé pendant une vingtaine de minutes.

Une belle découverte est le Pinot noir Le Clos Jordanne Village Reserve Niagara 2006, du Canada. Fruité, facile à boire, avec des tanins souples, il présente une belle acidité qui coupera le gras du saumon.

Et en blanc ?

Les possibilités sont nombreuses... Que le saumon soit fumé, poché, en sauces, en pâtes.... J'ai un faible pour les vins à base de chardonnay pour accompagner le saumon et plus précisément de la grande région de la Bourgogne.

Voici deux suggestions :

Le premier, le Saint-Véran Chardonnay Blason de Bourgogne 2006, est fruité et foral au nez. Bien rond et gras en bouche, il rappelle un peu les fruits exotiques. Il est très équilibré et même complexe. Il ne faut pas le servir trop froid, afin qu'il puisse exprimer ses nombreuses saveurs. C'est un très bon rapport qualité-prix.

Ensuite, le Rully Château de Rully Antonin Rodet 2006 est saisissant. Plus vif et acide que le premier, il n'en demeure pas moins ample et enrobant. Délicieux.

dimanche 29 mars 2009

Quoi boire avec des nachos ?

Les nachos garnis de guacamole, comme la plupart des plats tex-mex, sont épicés, relevés et assez riches. Les assaisonnements comme la lime et la coriandre contribuent à la complexité aromatique de tels plats. Avec cet assemblage de textures et de saveurs, j'aime beaucoup les vins blancs espagnols, soit à base du cépage albarino ou d'appellation Rueda (cépage verdejo). Ces types de vins sont très fruités et cristallins. Ils s'entendent bien avec l'exubérance de la coriandre, de la lime et des autres épices. Ils rafraîchissent bien la bouche avec leur acidité discrète et efficace.

Voici trois suggestions :

Le Nosis Rueda 2007 est tout en fruits et un peu floral. Au nez, on retrouve des parfums de pêches. En bouche, il est gourmand et réjouissant, tout en ayant une acidité suffisante pour nous rafraîchir la bouche. De la région de Vieille-Castille en Espagne, il est fait à partir du cépage verdejo.

Le Basa Rueda 2007 est de la même appellation que le précédent. Il ressemble beaucoup au Nosis, quoiqu'au nez, on dénote des parfums d'agrumes (lime, pamplemousse). Il est un peu moins cher que le Nosis, un peu plus simple et frais. Très bon rapport qualité-prix.

Enfin, le Martin Codax Albarino Rias-Baixas 2007 convient tout autant aux plats de nachos avec guacamole. C'est un vin clair. Un peu plus discret au nez, il est fruité, vif et a une franche acidité. Toujours d'Espagne, ce vin est produit dans la région de Galicie et est fait à base du cépage albarino. Fort bon.

samedi 28 mars 2009

Quoi boire... à l'apéro ?

C'est samedi, c'est le printemps et ça nous donne le goût de recevoir des amis dans la cours ensoleillée autour d'un apéro. Pour l'apéro, J'aime beaucoup les vins blancs riches, savoureux et complets. Je préfère des vins qui, tout en étant secs, n'ont pas beaucoup d'acidité, car la bouche se déssèche rapidement lorsque le vin est acide et qu'il n'est pas accompagné de nouriture.

Voici deux suggestions :

Un vin du Languedoc, un rare vin blanc d'appellation Saint-Chinian, Les Fiefs d'Aupenac Saint-Chinian 2007 est tout simplement le vin apéro par excellence. Au nez, on retrouve clairement des notes de miel, de cire d'abeille et d'amandes. En bouche, ces mêmes saveurs reviennent, tout en ayant une discrète pointe de fruits blancs (pêches, abricots). Il a une texture qui enrobe la bouche et persiste plusieurs secondes après l'avoir bu. C'est un vin qu'on peut déguster tranquillement, tout en discutant. Il faut le servir à environ 12°C ou 13°C. S'il est trop froid, vous goûterez très peu ses saveurs complexes et exquises.

Dans le même style mais un peu moins dense, le Casal di Serra Verdicchio dei Castelli di Jesi 2006 est plus fruité mais présente le même petit côté mielleux du vin précédent. Un peu plus sec, c'est véritable vin de soif. Très agréable avec une bruschetta ou des canapés de saumon fumé.

vendredi 27 mars 2009

Quoi boire avec une bouillabaisse ?

Ah... la bouillabaisse...! Quel plat savoureux et réconfortant ! Fruits de mer, poissons, légumes, le tout en soupe consistante. Avec ce type de plat, comme avec la plupart des soupes de poisson, j'aime beaucoup les vins blancs de la Loire, en France. Ils sont légers, minéraux et légèrement fruités. Le côté minéral de ces vins rappelle le sel de mer, bien présent dans la bouillabaisse.

Voici une suggestion :

L'Expression de Granit Muscadet- Sèvre et Maine 2007 est un vin de couleur très pâle, presque transparent. Au nez, il a un petit côté agrumes, avec une minéralité tout aussi présente en bouche. Rafraîchissant, franc et net. Servir assez frais.

jeudi 26 mars 2009

Quoi boire avec un sauté à l'asiatique ?

Les sautés à l'asiatiques sont souvent très parfumés. Gingembre, ail, piment, coriandre, oignons... en plus des sauces aigres-douces et des nombreux légumes qu'on peut y ajouter, c'est un véritable feu d'artifice de saveurs. C'est pourquoi je préfère des vins blancs assez aromatiques. Ils sauront rafraîchir la bouche et atténuer le côté «piquant» tout en étant à la hauteur des saveurs intenses. C'est surtout le cépage pinot gris qui me plaît avec ce genre de plat, même si plusieurs sommeliers penchent plus vers d'autres cépages alsaciens comme le riesling ou le gewurtraminer.

Voici deux suggestions :

De l'Argentine, le Pinot gris Finca Las Higueras Lurton Mendoza 2008. Élaboré par les frères bordelais Jacques et François Lurton, ce vin blanc dégage des arômes de fleurs et fruits blancs. En bouche, il est tout autant fruité, en présentant une agréable acidité. Long en bouche et savoureux. C'est en général un bon rapport qualité-prix.

Vin blanc de la célèbre maison italienne Masi, en Vénétie, le Pinot grigio Verduzzo Masianco Veneto i.g.t. 2007 est tout autant approprié pour ce genre de plat. Moins floral que le précédent, il sera tout indiqué pour vos sautés asiatiques s'ils contiennent du poisson, des fruits de mer ou du tofu. Un nez fruité et un brin minéral, il est rond en bouche et bien présent. Très bon.

Quelques pistes de base en accord mets-vins...

Comme indiqué en introduction, l'univers des accords mets-vins est balisé par certaines grandes règles. Loin d'être une science exacte, l'accord mets-vins repose sur plusieurs facteurs continuellement changeants, à commencer par nos goûts, notre humeur ou notre forme physique au moment de la dégustation.

Néanmoins, la majorité des sommeliers s'entendent sur 3 grandes familles d'accords mets-vin : les accords régionaux, les accords selon la puissance des aliments et les accords par couleur.

Les accords régionaux

Les traditions culinaires de la plupart des régions du monde sont très anciennes et démontrent un accumulation inouïe d'expériences et d'essais-erreurs. Les habitants de ces régions ont compris avec le temps quel type de produit agricole était le plus propice au climat et à la géologie de la région. Cette tradition s'est transmise à travers les générations. En accord mets-vins, on observe tout autant cette liaison entre la culture, le climat et la géographie. Très souvent, les vins produits dans une région s'accordent parfaitement avec la cuisine typique de ce même endroit. Voici quelques exemples connus : les pâtes à la sauce tomate et un vin de toscane, un risotto aux champignons et un vin du piédmont ou un steak-frite avec un bordeaux rouge.

Les accords selon la puissance des aliments

Vous me direz que c'est le gros bon sens, mais en effet, il est toujours plus agréable de boire un vin corsé qui saura «compétitionner» avec un plat relevé que de perdre le goût du vin parce que notre plat est trop présent en bouche. Ainsi, avec un plat doux (poisson blanc avec sauce crémeuse), un vin doux (vin blanc de la Loire), avec un plat intense (steak au poivre), un vin intense (un rouge du Cahors).

Les accords par la couleur

Encore plus simple cette fois, les aliments blancs ou pâles (poisson blanc, choufleur, fromage, etc.) sont meilleurs avec un vin blanc et les aliments foncés (viande rouge, sauce aux tomates, olives, etc.) vont mieux avec un vin rouge. Ce n'est pas seulement une question d'esthétique. C'est que la plupart du temps, les molécules qui donnent la saveurs sont liées à celles qui donnent la couleur à l'aliment.

Le sommelier québécois François Chartier parle d'une 4e règle sur laquelle on peut se baser pour orienter nos choix de plats et de vins. Il s'agit de l'accord moléculaire. En effet, les mêmes molécules qui donnent le goût particulier à un cépage (variété de raisin) se retrouvent dans certains aliments. Lorsqu'on les déguste ensemble, notre bouche reconnaît le lien de parenté entre ces deux aliments et leur association donne plus de puissance à cette même saveur. C'est une toute nouvelle perçée en sommellerie. Pour plus d'informations, consultez le site de François Chartier.

Dans ce blogue, je vous présenterai mes accords mets-vins préférés, découverts en suivant l'une de ces règles ou par pur hasard ! C'est la beauté de la chose, les combinaisons sont infinies et tout est permis !

Bonne dégustation !

dimanche 22 mars 2009

Bienvenue sur le site Quoi boire avec... !

Ma passion pour le vin grandissante, je vous offre maintenant une page dédiée exclusivement à mes découvertes et expérimentations sur les accords mets-vin. Vous vous demandez quel vin boire avec votre plat préféré ? Vous voulez découvrir comment un plat et un vin peuvent se bonifier en étant servis ensemble ? Venez consulter la page Quoi boire avec... !

Avant d'aller plus loin, parlons un peu de ce qu'est un accord met-vin. Un peu comme les ingrédients qui composent une recette (fromage et tomate dans une pizza, chocolat et noisettes dans un gâteau, etc...) certains aliments, lorsque associés ensemble, nous amènent du plaisir en bouche. D'autres, au contraire, sont plutôt pénibles. On a juste à penser à mettre du sel dans son café... Le vin étant un aliment fait à base de raisins, son association avec d'autres "ingrédients" subit le même sort. Et le monde du vin étant riche et complexe, les combinaisons sont infinies !

Ce n'est pas une science exacte, puisque que le plaisir qu'on éprouve à déguster des aliments dépend de nos goûts, nos habitudes, notre culture, etc. Toutefois, il existe des grandes lignes qu'il est fort utile de connaître. Lorsqu'on applique certains principes d'accord mets-vins, on se rend compte que notre plat préféré ou notre bouteille habituelle n'ont jamais été aussi bons !

Dans ce blogue, je vais vous faire part de ces grandes lignes de base en sommellerie, combinées à de nombreuses exceptions que je découvre au fur à mesure de mes aventures vinicoles et gastronomiques.

Sur ce, bonne dégustation et j'ai hâte d'avoir de vos nouvelles !
Émilie