dimanche 7 juin 2009

Quoi boire avec du flétan ?

Le flétan est un poisson que j'adore. Charnu et ferme, il présente la même consistance que le saumon ou la truite, tout en étant beaucoup moins gras. En cette saison estivale, quoi de mieux que de le griller au BBQ et le servir nature, réhausssé d'un filet de jus de citron. On peut également ajouter de la lime ou des fines herbes. Côté vin, je trouve qu'il est très intéressant de combiner le flétant avec un vin contenant du sauvignon blanc, mais au fruité discret. Donc, pas de sauvignons de Nouvelle-Zélande ou de Californie... Allons plus vers la veille Europe, qui arrive à produire des vins de sauvignon complètement différents de ce qui se fait au Nouveau Monde.

Voici deux suggestions :

Le Fransola Penedès 2007, de la maison Torres, est un sauvignon blanc d'Espagne assez surprenant. D'une couleur très pâle, il dévoile au nez des arômes de fruits blancs et de fleurs. En bouche, ces mêmes saveurs reviennent, mais accompagnées d'une minéralité et d'une acidité tout à fait digeste. En finale, quelques saveurs d'agrumes nous laissent sur une belle impression pour déguster le flétan au citron ou à la lime.

Ensuite, le Domaine des Huards Cheverny 2007, de Touraine dans la Loire, est une autre très belle expression du sauvignon blanc. Assemblé avec du chardonnay, il présente des notes fruitées discrètes et équilibrées, laissant amplement de place à la minéralité et à une finale d'agrumes et de fleurs. Un vrai régal avec tous les poissons, dont le saumon fumé et le flétan sur le BBQ.

Quoi boire avec du homard ?

Au Québec, la saison du homard bat son plein. Et quel bonheur, car non seulement le homard est un aliment raffiné et succulent, mais il permet des accords mets-vins fabuleux.

Habituellement, on recommande de manger du homard avec un vin blanc assez riche, profond et qui a du corps. Je suis tout à fait de cet avis. Ainsi, des vins à base de chardonnay ou de chenin blanc, légèrement boisés, au fruité discret mais complexe, feront très bien l'affaire.

Voici deux suggestions :

Le Chardonnay Le Clos Jordanne Niagara 2005, du Canada, est fait sur mesure pour accompagner le homard. D'une couleur or tirant sur le ambré, ou retrouve au nez des notes d'ananas, de miel et d'amandes. En bouche, ce sont des saveurs très complexes qui s'entremêlent, passant des fruits blancs (pêches, poires, pommes) à un léger côté vanillé qui se termine sur une finale persistante et savoureuse. Preuve que des régions moins propices à la viticulture comme le Canada peuvent arriver à faire des merveilles !

Sinon, dans un autre style mais tout aussi approprié, le Le Haut-Lieu Vouvray 2007 est un vin bien racé. Beaucoup plus pâle que le précédent, on retrouve au nez comme en bouche des saveurs typiques du chenin blanc. Un fruité complexe, une bonne minéralité et un légère impression de sucre résiduel qui ira à merveille avec un homard à la sauce vanillée. C'est un vin agrobiologique provenant de la Loire, plus précisément de Touraine. Il est nettement meilleur servi à 13°C.