vendredi 31 juillet 2009

Quoi boire avec du canard ?

Bien que je ne mange pas de viande, ma famille est friande du canard. L'été, mes proches me demandent souvent des conseils sur l'accord avec le canard. Pour vous donner quelques pistes, le canard fait bon ménage avec un vin assez puissant (donc souvent riche en alcool) et rappelant la cerise et les petits fruits rouges, avec une note ou deux d'épices (cannelle, muscade, clou de girofle, vanille).

Voici deux suggestions, éprouvées par mon conjoint qui les a testées pour moi.

Pour commencer, le Mas Collet 2006, de l'appellation Montsant, en Espagne, est un vin assez corsé. Aux premiers abords, on reconnaît les 14% d'alcool qu'il contient. Ensuite, les arômes laissent place aux fruits rouges et aux épices, notamment la vanille. C'est un vin chaleureux, pas trop complexe et qui saura vous amuser avec des poitrines de canard déglacées au porto.

Ensuite, pour vous gâter, servez vous le Col d'Orcia Brunello di Montalcino 2004, d'Italie. C'est un vin cher mais qui en vaut son prix. D'une rouge assez clair, il laisse paraître aux nez des arômes non seulement de cerises et de prunes, mais des épices et un boisé assez complexe. En bouche, cet assemblage de saveurs se manifeste à nouveau, accompagné de tanins finement tissés. C'est un grand vin comme on n'en boit pas souvent !

Quoi boire avec des sushi ?

Bien que les sushis sont servis à toute période de l'année, c'est l'été que je préfère en manger. Un plat frais et ne nécessitant pas de cuisson (lorsqu'on les mange au restaurant...) est bienvenu par les moments chauds d'été. Mais quel vin boire avec les sushis ? La question est pertinente, compte tenu des assaisonnements puissants (wasabi, gingembre) qui accompagnent ces petites bouchées. Plusieurs vins blancs s'accommodent très bien avec les sushis, notamment les vins d'Alsace, d'Allemagne et d'Autriche.

Voici deux suggestions :

D'Allemagne, le Dönnhoff Riesling Qba Nahe 2007 est une perle en soit. Un riesling comme on les aime. Fruité et surtout herbacé, ce vin présente un superbe équilibre entre l'acidité que contienent les raisins ainsi que les sucres résiduels qu'on a laissés lors de la vinification. Il est long en bouche et vous serez étonné de voir à quel point il est délicieux avec la wasabi.

Complètement différent du précédent vin, le Muga Rioja 2008 est tout autant approprié avec les sushis. D'une couleur or, ce vin est assez discret au nez. En bouche, on retrouve des saveurs nettes de fruits et surtout une acidité bien présente. C'est lorsque qu'on l'accompagne de gingembre mariné qu'on découvre un vin blanc surprenant, un peu épicé et piquant. Savoureux et à bon prix.

Quoi boire avec des burgers ?

L'été bat son plein au même rythme que les barbecues se font chauffer ! Pour l'occasion, je vous propose deux vins intéressants pour accompagner les burgers de viande rouge ou de tofu (mariné au préalable dans la sauce tamari). Bien que la bière soit souvent associée aux burgers et aux fêtes d'été, de nombreux vins rouges sont tous indiqués avec ce type de plat. Bien sûr, on choisira un vin rouge léger, peu tannique et passablement fruité.

Voici deux suggestions :

L'aubaine de l'heure est sûrement L'Opéra de Villerambert Julien Minervois 2006, fortement recommandé par plusieurs sommeliers au Québec. Tout en fruit, bien structuré, aux tanins fins mais bien présents, ce vin du Languedoc se boit facilement sans pour autant passer dans l'ombre derrière un plat relevé. Un excellent rapport qualité-prix.

Ensuite, si les burgers sont garnis de tomates et de fromage, La Cuvée dell'Abate Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2007 sera un très bon choix. Provenant des Abruzzes en Italie, ce vin présente au nez des fruits rouges (framboises, cerises) bien marqués. En bouche, on retrouve à nouveau ce fruité épanoui, tout en découvrant des saveurs épicées. La générosité de ce vin saura combler l'acidité des tomates et autres assaisonnements des brugers, tout en vous procurant un vif plaisir à le boire à grandes lampées.