dimanche 26 avril 2009

Quoi boire avec une lasagne traditionnelle ?

Qu'elle soit à base de bœuf, de veau ou de tofu, la sauce de type bolognaise qu'on retrouve dans les lasagnes traditionnelles est onctueuse et réconfortante. La lasagne est un plat chaud, riche en saveurs et en textures, surtout si on y met de la béchamel. Bien sûr, la présence de tomates et d'épices met du piquant à ce plat crémeux et consistant.

Avec la lasagne, j'aime bien les vins rouges à saveurs dominées par les épices. Les tanins du vin accompagneront bien le gras de la sauce et le côté acidulé et épicé nous rappellera la saveur des tomates et des assaisonnements.

Voici deux suggestions :

Pour commencer, je vous propose un vin rouge d'Espagne, Le Monasterio de Las Vinas Gran Reserva Carinena 2001. C'est un vin fait de garnacha, tempranillo et carinena. Au nez, on retrouve un fruité discret de fruits rouges et de cerises. En bouche, c'est un cocktail d'épices, riche et complexe: cannelle, muscade et clou de girofle se mêlent de la partie. La finale est longue et se termine sur des notes vanillées. Très agréable.

Ensuite, d'Italie, le Nero d'Avola Regaleali Sicilia i.g.t. 2007 s'accordera tout à fait avec la lasagne traditionnelle. Vin d'un rouge assez clair, il est légèrement fruité au nez comme en bouche et offre un bel équilibre de saveurs épicées (clou de girofle) et un brin de fumée. Soyeux et coulant, il se boit tout seul !

mercredi 15 avril 2009

Quoi boire avec du thon rouge ?

Ah... là c'est facile ! Il existe presqu'une certitude en accord mets-vins, et c'est le thon rouge saisi à la poêle servi avec un vin de pinot noir, qu'il soit de Bourgogne, de la Nouvelle-Zélande ou de la Californie.

Comme le thon est un poisson assez charnu et un brin amer, il va très bien avec les vins rouges, en autant qu'ils soient fruités et peu tanniques. À ce titre, le pinot noir est le plus approprié des cépages par son caractère très fruité, soyeux et qui peut soutenir le côté salin du thon.

Voici trois suggestions :

Excellent rapport qualité-prix, le Pinot noir Churton Marlborough 2007 est d'une grande classe pour un vin de pinot noir de son prix. Nez intense de fruits, surtout la framboise et la cerise, il se révèle très ample en bouche, complexe, bien présent sans être trop lourd.

Du côté américain, le Pinot Noir Erath 2005 d'Oregon est savoureux. Un peu plus cher que le précédent, il en vaut le coup. Il dégage des arômes d'eau de vie à la cerise, de noyaux de cerise et de fruits rouges. Après une certaine aération, on découvre des saveurs d'épices, de vanille notamment. Un régal.

Et enfin, du côté de la France, le Mercurey Château de Chamirey Marquis de Jouennes 2006 est réputé pour être un des meilleurs rouges bourgignons d'entrée de gamme. Au nez, on retrouve des arômes de cerises et de fruits rouges typiques du pinot noir, puis on reconnaît des notes plus animales et légèrement empyreumatiques qui caractérisent les rouges de la Bourgogne. Les mêmes saveurs agréables se retrouvent en bouche. La finale est longue, pleine et très agréable.

jeudi 9 avril 2009

Quoi boire avec des pétoncles ?

Ne mangeant pas de viande, mes célébrations de Pâques ne se réalisent pas vraiment autour du traditionnel jambon à l'ananas... Toutefois, j'en profite pour servir des fruits mers, aliments délicats et recherchés. C'est souvent vers les pétoncles que je me tourne pour concocter un plat savoureux qui saura réjouir toute la famille.

Les pétoncles ont un goût subtil de fleurs, d'eau de mer et d'amandes. Toutes des saveurs discrètes qu'on ne voudrait pas perdre sous le poids d'un vin trop puissant. Pour réussir l'accord mets-vins avec les pétoncles, je sers souvent des bordeaux blancs de la région des Graves, plus spécifiquement d'appellation Pessac-Léognan. Ce sont des vins discrets, que certains qualifient même d'austères, mais qui ont toute l'élégance et la finesse pour bien s'entendre avec les pétoncles.

Voici deux suggestions :

Le Château de Rochemorin Pessac-Léognan 2005 est d'un blanc tirant sur le vert. Au nez, on retrouve un léger fruité, caractérisé par la poire, les pommes et un peu d'agrumes. On retrouve en bouche des saveurs de fruits blancs, une subtile minéralité et une pointe d'amertume tout à fait digeste. Dans le même style, le Château de Cruzeau Pessac-Léognan 2006 dégage des arômes de verger, de pommes et de fruits citrins. Tout aussi élégant, il sera un excellent compagnon pour des pétoncles poêlés, déglacés au cidre de glace et servis avec une sauce à la crème.

mardi 7 avril 2009

Quoi boire avec des légumes grillés ?

Étant une grande amateur de légumes, j'adore les légumes grillés. Qu'ils soient sous le grill, au BBQ ou à la poêle, les poivrons, champignons, oignons, courgettes et tomates rehaussés d'un filet de vinaigre balsamique représentent ma définition du bonheur. Recouverts de parmesan reggiano, on a affaire à un plat très intéressant à accorder avec des vins rouges souples et fruités. Le côté balsamique du vinaigre et de la cuisson des légumes complète très bien les saveurs de fruits mûrs et de boisé qu'on retrouve dans ces vins.

Voici deux suggestions :

L'Expression Alain Lorieux Chinon 2005 est très intéressant. C'est un vin de la Loire, plus spécifiquement de la région de Touraine, composé de cabernet franc. D'un pourpre intense, opaque, il présente au nez des arômes de poivrons verts, d'épices et de fruit. En bouche, on retrouve facilement des saveurs de fruits mûrs comme la prune et la cerise. Un brin d'acidité revient en finale pour rafraîchir la bouche. Très bon. Il est préférable de le carafer pendant une trentaine de minutes avant le service.

Un autre coup de coeur, le Luzon Jumilla 2007 est un vin rouge d'Espagne. Fait principalement de monastrell (le mourvèdre en France), c'est un rapport qualité-prix dur à battre. Il a une couleur profonde et est très intense au nez. En bouche, on retrouve des cerises cuites, des fruits rouges très murs et un brin d'épices. Les tanins sont soyeux, ce qui sera très agréable avec le parmesan et les légumes grillés.

dimanche 5 avril 2009

Quoi boire avec de la truite ?

La truite est un poisson qui ressemble beaucoup au saumon, autant en goût qu'en texture. Toutefois, sa chair est plus délicate, un peu moins grasse et donc moins goûteuse. Autant que j'apprécie un vin rouge avec le saumon, je préfère les vins blancs pour la truite. Ce sont habituellement des vins blancs gras et fruités que je vais servir avec la truite. Je trouve que des vins trop minéraux font moins bon ménage avec ce type de plat.

Voici deux suggestions :

Le Domaine de Grange Grillard Arbois 2005 est un vin de la région du Jura, en France. Fait entièrment de chardonnay, il est de couleur or tirant vers le ambré. C'est un vin intense, au nez comme en bouche. Le bouquet reflète des arômes de miel et de fruits blancs. De plus, on y retrouve presque ce que certains sommeliers nomment «goût de terébentine», sans que ce ne soit un défaut pour autant. En bouche, on retrouve des notes d'amandes, d'abricot et encore de miel et de cire d'abeille. Il faut servir ce vin assez frais, sinon il sera trop lourd en bouche. Rafraîchi, il fait très bien ressortir les saveurs d'amandes de la truite et le gras du vin donne une belle texture en bouche à la chair qui peut parfois être un peu sèche, surtout si elle est bien cuite.

Plus équilibré, le Podium Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi 2005, un vin blanc d'Italie, des Marches plus précisément, est dans la même palette aromatique que le premier vin. Miel et cire d'abeille au nez, on retrouve en bouche des notes complexes de beurre, de noix du brésil et de noix de macadam. Très élégant et savoureux avec de la truite et du fromage de chèvre. C'est un vrai délice et à un très bon prix pour sa qualité.

samedi 4 avril 2009

Quoi boire avec des légumineuses ?

Si les légumineuses n'ont pas l'air d'un aliment digne d'accord mets-vins, détrompez-vous ! Un peu comme le poulet ou le saumon, les légumineuses sont très polyvalentes et prennent le goût des assaisonnements qu'on y met. Autant le rouge que le blanc peuvent convenir et il y a beaucoup de place à l'imagination.

Voici trois suggestions :

En blanc

Que ce soit en couscous, hummus ou autres recettes où les légumineuses sont garnies de fines herbes et de citron, j'aime bien des vins blancs expressifs, aromatiques et un peu herbacés.

Un très bel exemple de ces vins est le Riesling Thorn Grant Burge Eden Valley 2007, d'Australie. Au nez, on sent immédiatement les fines herbes, la menthe et une certaine minéralité. La bouche est un peu plus fruitée. On retrouve clairement le goût du raisin subtilement habillé de menthol. Très original. Il est préférable de ne pas le boire trop froid, car la subtilité des saveurs vous échappera.

En rouge

Des haricots cocos ou romanos cuits longtemps au four avec des tomates, du bouillon, de l'oignon et du romarin vous feront vraiment apprécier les vins rouges fruités tels que le Pinot noir Ninth Island Tasmania 2006. Au nez, on reconnaît clairement les fruits rouges, notamment la cerise et la framboise. La bouche est claire, d'une texture légère et facile à boire. La Tasmanie est une région d'Australie qui est plus en plus intéressante au plan vinicole. Elle nous fournit des vins rouges moins lourds, moins alcoolisés et plus équilibrés que les autres régions australiennes en raison d'un climat plus tempéré.

Sinon, en ajoutant de l'ail et du fromage parmigiano reggiano à nos légumineuses, l'italien Barbera Bersano Piemonte 2007 se révèle très intéressant. C'est un vin très fruité, léger mais qui a une étonnante longueur en bouche. De bonne qualité par rapport à son prix.

jeudi 2 avril 2009

Quoi boire avec une fondue au fromage ?

Une bonne fondue au fromage faite à base de fromage d'alpage, de gruyère ou de vacherin est un de mes plats préférés pour l'accord mets-vins. C'est un de ces plats où le vin servi seul et l'aliment servi seul ne goûtent pas ce qu'ils goûtent une fois réunis. Les fromages gruyère et vacherin étant particulièrement «fruités», ils se marieront discrètement au fruité et au crémeux du vin. Les deux se complètent à merveille !

Voici trois suggestions:

Le Pinot blanc Schneckenberg Pfaffenheim Alsace 2005 est envoûtant. Des parfums de fleurs des champs bien présents au nez et un fruité subtile en bouche, il est fait tout en dentelle. Avec le fromage, il développe un petit côté crémeux tout simplement délicieux. Un régal.

Du côté américain, le Pinot gris Erath 2005 rappelle ce même mariage de fleurs et de fruits à noyau (pêches, abricots, amandes). C'est un vin tout en finesse, avec une très belle longueur en bouche. Enfin, dans le même genre, le Pinot gris King Estate 2006 est plus simple mais tout de même réussi. Ce sont deux vins de l'état de l'Oregon, un état en plein essor vitivinicole. Il y a plusieurs petits bijoux à découvrir dans cette région. Malheureusement, les vins sont souvent vendus un peu trop cher... À surveiller.