dimanche 4 octobre 2009

Quoi boire avec un dessert à la vanille ou aux amandes ?

Bien que je préfère les vins secs, certains vins de dessert sont tout simplement sublimes. Pour terminer un repas en beauté, rien n'égale un dessert tel que le panna cotta à la vanille, compoté d'abricots et crumble à la sapote (voir la page « Les recettes d'Émilie ») suivi d'un vin doux. Les notes boisées et épicées de la vanille et la sapote, combinées au fruité des abricots est un véritable laboratoire pour des accords mets-vins fascinants. D'ailleurs, tout dessert comportant l'un ou plusieurs de ces ingrédients ira très bien avec les vins mentionnés ci-dessous.

Voici deux suggestions :

Pour un accord parfait avec le panna cotta à la vanille, compoté d'abricots et crumble à la sapote, essayez le I Capitelli Veneto i.g.t. 2005. Ce vin doux est d'une complexité inouïe, à en faire rougir les vins de Sauternes. Ce passito de Vénétie, en Italie, composé à 100% du cépage garganega, nous présente des saveurs d'abricots, d'amandes, de noix, de fruits secs, avec un brin de tabac blond. D'une richesse et d'une profondeur déroutantes. Long en bouche. Un excellent rapport qualité-prix.

Un peu différent mais très intéressnat, le Vat 5 Botrytis Sémillon Deen De Bortoli 2006 saura vous surprendre. C'est un vin composé de sémillon, dont les grains ont été atteint par le botrytis cinerea. Loin d'être aussi complexe que le vin précédant ou d'un sauternes, les De Bortoli nous en donnent beaucoup pour notre argent avec des saveurs de raisins secs, noix, miel et un brin d'amerturme typique des vins botrytisés. À découvrir.

abricots, amandes, vanille, caramel, poires

vendredi 31 juillet 2009

Quoi boire avec du canard ?

Bien que je ne mange pas de viande, ma famille est friande du canard. L'été, mes proches me demandent souvent des conseils sur l'accord avec le canard. Pour vous donner quelques pistes, le canard fait bon ménage avec un vin assez puissant (donc souvent riche en alcool) et rappelant la cerise et les petits fruits rouges, avec une note ou deux d'épices (cannelle, muscade, clou de girofle, vanille).

Voici deux suggestions, éprouvées par mon conjoint qui les a testées pour moi.

Pour commencer, le Mas Collet 2006, de l'appellation Montsant, en Espagne, est un vin assez corsé. Aux premiers abords, on reconnaît les 14% d'alcool qu'il contient. Ensuite, les arômes laissent place aux fruits rouges et aux épices, notamment la vanille. C'est un vin chaleureux, pas trop complexe et qui saura vous amuser avec des poitrines de canard déglacées au porto.

Ensuite, pour vous gâter, servez vous le Col d'Orcia Brunello di Montalcino 2004, d'Italie. C'est un vin cher mais qui en vaut son prix. D'une rouge assez clair, il laisse paraître aux nez des arômes non seulement de cerises et de prunes, mais des épices et un boisé assez complexe. En bouche, cet assemblage de saveurs se manifeste à nouveau, accompagné de tanins finement tissés. C'est un grand vin comme on n'en boit pas souvent !

Quoi boire avec des sushi ?

Bien que les sushis sont servis à toute période de l'année, c'est l'été que je préfère en manger. Un plat frais et ne nécessitant pas de cuisson (lorsqu'on les mange au restaurant...) est bienvenu par les moments chauds d'été. Mais quel vin boire avec les sushis ? La question est pertinente, compte tenu des assaisonnements puissants (wasabi, gingembre) qui accompagnent ces petites bouchées. Plusieurs vins blancs s'accommodent très bien avec les sushis, notamment les vins d'Alsace, d'Allemagne et d'Autriche.

Voici deux suggestions :

D'Allemagne, le Dönnhoff Riesling Qba Nahe 2007 est une perle en soit. Un riesling comme on les aime. Fruité et surtout herbacé, ce vin présente un superbe équilibre entre l'acidité que contienent les raisins ainsi que les sucres résiduels qu'on a laissés lors de la vinification. Il est long en bouche et vous serez étonné de voir à quel point il est délicieux avec la wasabi.

Complètement différent du précédent vin, le Muga Rioja 2008 est tout autant approprié avec les sushis. D'une couleur or, ce vin est assez discret au nez. En bouche, on retrouve des saveurs nettes de fruits et surtout une acidité bien présente. C'est lorsque qu'on l'accompagne de gingembre mariné qu'on découvre un vin blanc surprenant, un peu épicé et piquant. Savoureux et à bon prix.

Quoi boire avec des burgers ?

L'été bat son plein au même rythme que les barbecues se font chauffer ! Pour l'occasion, je vous propose deux vins intéressants pour accompagner les burgers de viande rouge ou de tofu (mariné au préalable dans la sauce tamari). Bien que la bière soit souvent associée aux burgers et aux fêtes d'été, de nombreux vins rouges sont tous indiqués avec ce type de plat. Bien sûr, on choisira un vin rouge léger, peu tannique et passablement fruité.

Voici deux suggestions :

L'aubaine de l'heure est sûrement L'Opéra de Villerambert Julien Minervois 2006, fortement recommandé par plusieurs sommeliers au Québec. Tout en fruit, bien structuré, aux tanins fins mais bien présents, ce vin du Languedoc se boit facilement sans pour autant passer dans l'ombre derrière un plat relevé. Un excellent rapport qualité-prix.

Ensuite, si les burgers sont garnis de tomates et de fromage, La Cuvée dell'Abate Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2007 sera un très bon choix. Provenant des Abruzzes en Italie, ce vin présente au nez des fruits rouges (framboises, cerises) bien marqués. En bouche, on retrouve à nouveau ce fruité épanoui, tout en découvrant des saveurs épicées. La générosité de ce vin saura combler l'acidité des tomates et autres assaisonnements des brugers, tout en vous procurant un vif plaisir à le boire à grandes lampées.

dimanche 7 juin 2009

Quoi boire avec du flétan ?

Le flétan est un poisson que j'adore. Charnu et ferme, il présente la même consistance que le saumon ou la truite, tout en étant beaucoup moins gras. En cette saison estivale, quoi de mieux que de le griller au BBQ et le servir nature, réhausssé d'un filet de jus de citron. On peut également ajouter de la lime ou des fines herbes. Côté vin, je trouve qu'il est très intéressant de combiner le flétant avec un vin contenant du sauvignon blanc, mais au fruité discret. Donc, pas de sauvignons de Nouvelle-Zélande ou de Californie... Allons plus vers la veille Europe, qui arrive à produire des vins de sauvignon complètement différents de ce qui se fait au Nouveau Monde.

Voici deux suggestions :

Le Fransola Penedès 2007, de la maison Torres, est un sauvignon blanc d'Espagne assez surprenant. D'une couleur très pâle, il dévoile au nez des arômes de fruits blancs et de fleurs. En bouche, ces mêmes saveurs reviennent, mais accompagnées d'une minéralité et d'une acidité tout à fait digeste. En finale, quelques saveurs d'agrumes nous laissent sur une belle impression pour déguster le flétan au citron ou à la lime.

Ensuite, le Domaine des Huards Cheverny 2007, de Touraine dans la Loire, est une autre très belle expression du sauvignon blanc. Assemblé avec du chardonnay, il présente des notes fruitées discrètes et équilibrées, laissant amplement de place à la minéralité et à une finale d'agrumes et de fleurs. Un vrai régal avec tous les poissons, dont le saumon fumé et le flétan sur le BBQ.

Quoi boire avec du homard ?

Au Québec, la saison du homard bat son plein. Et quel bonheur, car non seulement le homard est un aliment raffiné et succulent, mais il permet des accords mets-vins fabuleux.

Habituellement, on recommande de manger du homard avec un vin blanc assez riche, profond et qui a du corps. Je suis tout à fait de cet avis. Ainsi, des vins à base de chardonnay ou de chenin blanc, légèrement boisés, au fruité discret mais complexe, feront très bien l'affaire.

Voici deux suggestions :

Le Chardonnay Le Clos Jordanne Niagara 2005, du Canada, est fait sur mesure pour accompagner le homard. D'une couleur or tirant sur le ambré, ou retrouve au nez des notes d'ananas, de miel et d'amandes. En bouche, ce sont des saveurs très complexes qui s'entremêlent, passant des fruits blancs (pêches, poires, pommes) à un léger côté vanillé qui se termine sur une finale persistante et savoureuse. Preuve que des régions moins propices à la viticulture comme le Canada peuvent arriver à faire des merveilles !

Sinon, dans un autre style mais tout aussi approprié, le Le Haut-Lieu Vouvray 2007 est un vin bien racé. Beaucoup plus pâle que le précédent, on retrouve au nez comme en bouche des saveurs typiques du chenin blanc. Un fruité complexe, une bonne minéralité et un légère impression de sucre résiduel qui ira à merveille avec un homard à la sauce vanillée. C'est un vin agrobiologique provenant de la Loire, plus précisément de Touraine. Il est nettement meilleur servi à 13°C.

dimanche 10 mai 2009

Quoi boire avec du fromage de chèvre ?

Parmi tous les fromages, le fromage de chèvre est mon préféré. Qu'il soit frais, en bûchettes, ferme, affiné, non affiné, je les aimes tous. Et pourquoi ? Car, un peu comme le vin, je trouve les fromages faits à base de lait de chèvre complexes au plan aromatique. Légèrement fruités, voire floraux, ces fromages offrent un goût discret de crème et ont une acidité plus marquée que les fromages de lait de vache. Qu'ils soient servis seuls, en salade ou dans des pâtes, j'aime bien les accompagner de vins blancs assez puissants et complexes.

Voici deux suggestions :

Le Clos de la Bretonnière Vouvray 2005 est un vin blanc de la Loire fait de chenin blanc. D'une couleur or, on retrouve au nez des arômes de fruits verts (raisins verts, pomme granny smith) plutôt discrets, suivis de près par des arômes de pain grillé. En bouche, c'est un vin assez gras et plein. On trouve encore le goût de pain grillé, de noix et une légère acidité en finale. C'est un excellent vin, qui rehausse à merveille les bûchettes de fromage de chèvre garnis de roquette.

Du nouveau monde, cette fois-ci, le Sauvignon blanc Saint Clair Marlborough 2007 de Nouvelle-Zélande est fait pour aller avec les cheddars de chèvre, tels que le fabuleux Chèvre noir qu'on retrouve au Québec. Qu'il soit servi dans un risotto, sur des pâtes ou une pizza au saumon fumé, ou simplement seul, à la fin du repas, le cheddar de chèvre trouvera son meilleur ami avec ce vin. Beaucoup plus fruité que le précédant, il viendra adoucir le sel du cheddar de chèvre. Vin presque transparent, tirant sur le vert, il est une bombe de fruits exotiques : pamplemousse, ananas, fruits de la passion. Ces mêmes saveurs se retrouvent autant au nez qu'en bouche et se terminent sur belle acidité. À servir assez frais.

dimanche 26 avril 2009

Quoi boire avec une lasagne traditionnelle ?

Qu'elle soit à base de bœuf, de veau ou de tofu, la sauce de type bolognaise qu'on retrouve dans les lasagnes traditionnelles est onctueuse et réconfortante. La lasagne est un plat chaud, riche en saveurs et en textures, surtout si on y met de la béchamel. Bien sûr, la présence de tomates et d'épices met du piquant à ce plat crémeux et consistant.

Avec la lasagne, j'aime bien les vins rouges à saveurs dominées par les épices. Les tanins du vin accompagneront bien le gras de la sauce et le côté acidulé et épicé nous rappellera la saveur des tomates et des assaisonnements.

Voici deux suggestions :

Pour commencer, je vous propose un vin rouge d'Espagne, Le Monasterio de Las Vinas Gran Reserva Carinena 2001. C'est un vin fait de garnacha, tempranillo et carinena. Au nez, on retrouve un fruité discret de fruits rouges et de cerises. En bouche, c'est un cocktail d'épices, riche et complexe: cannelle, muscade et clou de girofle se mêlent de la partie. La finale est longue et se termine sur des notes vanillées. Très agréable.

Ensuite, d'Italie, le Nero d'Avola Regaleali Sicilia i.g.t. 2007 s'accordera tout à fait avec la lasagne traditionnelle. Vin d'un rouge assez clair, il est légèrement fruité au nez comme en bouche et offre un bel équilibre de saveurs épicées (clou de girofle) et un brin de fumée. Soyeux et coulant, il se boit tout seul !

mercredi 15 avril 2009

Quoi boire avec du thon rouge ?

Ah... là c'est facile ! Il existe presqu'une certitude en accord mets-vins, et c'est le thon rouge saisi à la poêle servi avec un vin de pinot noir, qu'il soit de Bourgogne, de la Nouvelle-Zélande ou de la Californie.

Comme le thon est un poisson assez charnu et un brin amer, il va très bien avec les vins rouges, en autant qu'ils soient fruités et peu tanniques. À ce titre, le pinot noir est le plus approprié des cépages par son caractère très fruité, soyeux et qui peut soutenir le côté salin du thon.

Voici trois suggestions :

Excellent rapport qualité-prix, le Pinot noir Churton Marlborough 2007 est d'une grande classe pour un vin de pinot noir de son prix. Nez intense de fruits, surtout la framboise et la cerise, il se révèle très ample en bouche, complexe, bien présent sans être trop lourd.

Du côté américain, le Pinot Noir Erath 2005 d'Oregon est savoureux. Un peu plus cher que le précédent, il en vaut le coup. Il dégage des arômes d'eau de vie à la cerise, de noyaux de cerise et de fruits rouges. Après une certaine aération, on découvre des saveurs d'épices, de vanille notamment. Un régal.

Et enfin, du côté de la France, le Mercurey Château de Chamirey Marquis de Jouennes 2006 est réputé pour être un des meilleurs rouges bourgignons d'entrée de gamme. Au nez, on retrouve des arômes de cerises et de fruits rouges typiques du pinot noir, puis on reconnaît des notes plus animales et légèrement empyreumatiques qui caractérisent les rouges de la Bourgogne. Les mêmes saveurs agréables se retrouvent en bouche. La finale est longue, pleine et très agréable.

jeudi 9 avril 2009

Quoi boire avec des pétoncles ?

Ne mangeant pas de viande, mes célébrations de Pâques ne se réalisent pas vraiment autour du traditionnel jambon à l'ananas... Toutefois, j'en profite pour servir des fruits mers, aliments délicats et recherchés. C'est souvent vers les pétoncles que je me tourne pour concocter un plat savoureux qui saura réjouir toute la famille.

Les pétoncles ont un goût subtil de fleurs, d'eau de mer et d'amandes. Toutes des saveurs discrètes qu'on ne voudrait pas perdre sous le poids d'un vin trop puissant. Pour réussir l'accord mets-vins avec les pétoncles, je sers souvent des bordeaux blancs de la région des Graves, plus spécifiquement d'appellation Pessac-Léognan. Ce sont des vins discrets, que certains qualifient même d'austères, mais qui ont toute l'élégance et la finesse pour bien s'entendre avec les pétoncles.

Voici deux suggestions :

Le Château de Rochemorin Pessac-Léognan 2005 est d'un blanc tirant sur le vert. Au nez, on retrouve un léger fruité, caractérisé par la poire, les pommes et un peu d'agrumes. On retrouve en bouche des saveurs de fruits blancs, une subtile minéralité et une pointe d'amertume tout à fait digeste. Dans le même style, le Château de Cruzeau Pessac-Léognan 2006 dégage des arômes de verger, de pommes et de fruits citrins. Tout aussi élégant, il sera un excellent compagnon pour des pétoncles poêlés, déglacés au cidre de glace et servis avec une sauce à la crème.

mardi 7 avril 2009

Quoi boire avec des légumes grillés ?

Étant une grande amateur de légumes, j'adore les légumes grillés. Qu'ils soient sous le grill, au BBQ ou à la poêle, les poivrons, champignons, oignons, courgettes et tomates rehaussés d'un filet de vinaigre balsamique représentent ma définition du bonheur. Recouverts de parmesan reggiano, on a affaire à un plat très intéressant à accorder avec des vins rouges souples et fruités. Le côté balsamique du vinaigre et de la cuisson des légumes complète très bien les saveurs de fruits mûrs et de boisé qu'on retrouve dans ces vins.

Voici deux suggestions :

L'Expression Alain Lorieux Chinon 2005 est très intéressant. C'est un vin de la Loire, plus spécifiquement de la région de Touraine, composé de cabernet franc. D'un pourpre intense, opaque, il présente au nez des arômes de poivrons verts, d'épices et de fruit. En bouche, on retrouve facilement des saveurs de fruits mûrs comme la prune et la cerise. Un brin d'acidité revient en finale pour rafraîchir la bouche. Très bon. Il est préférable de le carafer pendant une trentaine de minutes avant le service.

Un autre coup de coeur, le Luzon Jumilla 2007 est un vin rouge d'Espagne. Fait principalement de monastrell (le mourvèdre en France), c'est un rapport qualité-prix dur à battre. Il a une couleur profonde et est très intense au nez. En bouche, on retrouve des cerises cuites, des fruits rouges très murs et un brin d'épices. Les tanins sont soyeux, ce qui sera très agréable avec le parmesan et les légumes grillés.

dimanche 5 avril 2009

Quoi boire avec de la truite ?

La truite est un poisson qui ressemble beaucoup au saumon, autant en goût qu'en texture. Toutefois, sa chair est plus délicate, un peu moins grasse et donc moins goûteuse. Autant que j'apprécie un vin rouge avec le saumon, je préfère les vins blancs pour la truite. Ce sont habituellement des vins blancs gras et fruités que je vais servir avec la truite. Je trouve que des vins trop minéraux font moins bon ménage avec ce type de plat.

Voici deux suggestions :

Le Domaine de Grange Grillard Arbois 2005 est un vin de la région du Jura, en France. Fait entièrment de chardonnay, il est de couleur or tirant vers le ambré. C'est un vin intense, au nez comme en bouche. Le bouquet reflète des arômes de miel et de fruits blancs. De plus, on y retrouve presque ce que certains sommeliers nomment «goût de terébentine», sans que ce ne soit un défaut pour autant. En bouche, on retrouve des notes d'amandes, d'abricot et encore de miel et de cire d'abeille. Il faut servir ce vin assez frais, sinon il sera trop lourd en bouche. Rafraîchi, il fait très bien ressortir les saveurs d'amandes de la truite et le gras du vin donne une belle texture en bouche à la chair qui peut parfois être un peu sèche, surtout si elle est bien cuite.

Plus équilibré, le Podium Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi 2005, un vin blanc d'Italie, des Marches plus précisément, est dans la même palette aromatique que le premier vin. Miel et cire d'abeille au nez, on retrouve en bouche des notes complexes de beurre, de noix du brésil et de noix de macadam. Très élégant et savoureux avec de la truite et du fromage de chèvre. C'est un vrai délice et à un très bon prix pour sa qualité.

samedi 4 avril 2009

Quoi boire avec des légumineuses ?

Si les légumineuses n'ont pas l'air d'un aliment digne d'accord mets-vins, détrompez-vous ! Un peu comme le poulet ou le saumon, les légumineuses sont très polyvalentes et prennent le goût des assaisonnements qu'on y met. Autant le rouge que le blanc peuvent convenir et il y a beaucoup de place à l'imagination.

Voici trois suggestions :

En blanc

Que ce soit en couscous, hummus ou autres recettes où les légumineuses sont garnies de fines herbes et de citron, j'aime bien des vins blancs expressifs, aromatiques et un peu herbacés.

Un très bel exemple de ces vins est le Riesling Thorn Grant Burge Eden Valley 2007, d'Australie. Au nez, on sent immédiatement les fines herbes, la menthe et une certaine minéralité. La bouche est un peu plus fruitée. On retrouve clairement le goût du raisin subtilement habillé de menthol. Très original. Il est préférable de ne pas le boire trop froid, car la subtilité des saveurs vous échappera.

En rouge

Des haricots cocos ou romanos cuits longtemps au four avec des tomates, du bouillon, de l'oignon et du romarin vous feront vraiment apprécier les vins rouges fruités tels que le Pinot noir Ninth Island Tasmania 2006. Au nez, on reconnaît clairement les fruits rouges, notamment la cerise et la framboise. La bouche est claire, d'une texture légère et facile à boire. La Tasmanie est une région d'Australie qui est plus en plus intéressante au plan vinicole. Elle nous fournit des vins rouges moins lourds, moins alcoolisés et plus équilibrés que les autres régions australiennes en raison d'un climat plus tempéré.

Sinon, en ajoutant de l'ail et du fromage parmigiano reggiano à nos légumineuses, l'italien Barbera Bersano Piemonte 2007 se révèle très intéressant. C'est un vin très fruité, léger mais qui a une étonnante longueur en bouche. De bonne qualité par rapport à son prix.

jeudi 2 avril 2009

Quoi boire avec une fondue au fromage ?

Une bonne fondue au fromage faite à base de fromage d'alpage, de gruyère ou de vacherin est un de mes plats préférés pour l'accord mets-vins. C'est un de ces plats où le vin servi seul et l'aliment servi seul ne goûtent pas ce qu'ils goûtent une fois réunis. Les fromages gruyère et vacherin étant particulièrement «fruités», ils se marieront discrètement au fruité et au crémeux du vin. Les deux se complètent à merveille !

Voici trois suggestions:

Le Pinot blanc Schneckenberg Pfaffenheim Alsace 2005 est envoûtant. Des parfums de fleurs des champs bien présents au nez et un fruité subtile en bouche, il est fait tout en dentelle. Avec le fromage, il développe un petit côté crémeux tout simplement délicieux. Un régal.

Du côté américain, le Pinot gris Erath 2005 rappelle ce même mariage de fleurs et de fruits à noyau (pêches, abricots, amandes). C'est un vin tout en finesse, avec une très belle longueur en bouche. Enfin, dans le même genre, le Pinot gris King Estate 2006 est plus simple mais tout de même réussi. Ce sont deux vins de l'état de l'Oregon, un état en plein essor vitivinicole. Il y a plusieurs petits bijoux à découvrir dans cette région. Malheureusement, les vins sont souvent vendus un peu trop cher... À surveiller.

mardi 31 mars 2009

Quoi boire avec du saumon ?

Quelle grande question... quoi boire avec du saumon ! Tout comme le poulet, le saumon est un aliment polyvalent et s'accorde avec une grande variété de vins. On peut autant le servir avec des vins blancs que rouges car l'accord dépend beaucoup de la méthode de cuisson et de l'assaisonnement.

Pour des filets de saumon grillés, on peut facilement servir un vin rouge léger. Le côté croustillant et caramélisé de la chair grillée transforme le goût du saumon et lui donne un aspect fumé et boisé qui rappelle bien les vins rouges. Le saumon en sauce au vin rouge ou accompagné de tomates sèches donne tout autant de beaux résultats avec des vins rouges. Il est préférable de servir des vins à base de pinot noir ou de gamay car ils sont en général bien fruités, soyeux et peu tanniques.

Voici deux suggestions :

Un vin d'appellation Morgon, un des dix crus du Beaujolais, le Morgon Les Charmes Joseph Faiveley 2005, est très agréable avec ce genre de plat. Fruits rouges au nez comme en bouche, il est souple, gouleyant et soyeux. Il faut le servir assez frais et carafé pendant une vingtaine de minutes.

Une belle découverte est le Pinot noir Le Clos Jordanne Village Reserve Niagara 2006, du Canada. Fruité, facile à boire, avec des tanins souples, il présente une belle acidité qui coupera le gras du saumon.

Et en blanc ?

Les possibilités sont nombreuses... Que le saumon soit fumé, poché, en sauces, en pâtes.... J'ai un faible pour les vins à base de chardonnay pour accompagner le saumon et plus précisément de la grande région de la Bourgogne.

Voici deux suggestions :

Le premier, le Saint-Véran Chardonnay Blason de Bourgogne 2006, est fruité et foral au nez. Bien rond et gras en bouche, il rappelle un peu les fruits exotiques. Il est très équilibré et même complexe. Il ne faut pas le servir trop froid, afin qu'il puisse exprimer ses nombreuses saveurs. C'est un très bon rapport qualité-prix.

Ensuite, le Rully Château de Rully Antonin Rodet 2006 est saisissant. Plus vif et acide que le premier, il n'en demeure pas moins ample et enrobant. Délicieux.

dimanche 29 mars 2009

Quoi boire avec des nachos ?

Les nachos garnis de guacamole, comme la plupart des plats tex-mex, sont épicés, relevés et assez riches. Les assaisonnements comme la lime et la coriandre contribuent à la complexité aromatique de tels plats. Avec cet assemblage de textures et de saveurs, j'aime beaucoup les vins blancs espagnols, soit à base du cépage albarino ou d'appellation Rueda (cépage verdejo). Ces types de vins sont très fruités et cristallins. Ils s'entendent bien avec l'exubérance de la coriandre, de la lime et des autres épices. Ils rafraîchissent bien la bouche avec leur acidité discrète et efficace.

Voici trois suggestions :

Le Nosis Rueda 2007 est tout en fruits et un peu floral. Au nez, on retrouve des parfums de pêches. En bouche, il est gourmand et réjouissant, tout en ayant une acidité suffisante pour nous rafraîchir la bouche. De la région de Vieille-Castille en Espagne, il est fait à partir du cépage verdejo.

Le Basa Rueda 2007 est de la même appellation que le précédent. Il ressemble beaucoup au Nosis, quoiqu'au nez, on dénote des parfums d'agrumes (lime, pamplemousse). Il est un peu moins cher que le Nosis, un peu plus simple et frais. Très bon rapport qualité-prix.

Enfin, le Martin Codax Albarino Rias-Baixas 2007 convient tout autant aux plats de nachos avec guacamole. C'est un vin clair. Un peu plus discret au nez, il est fruité, vif et a une franche acidité. Toujours d'Espagne, ce vin est produit dans la région de Galicie et est fait à base du cépage albarino. Fort bon.

samedi 28 mars 2009

Quoi boire... à l'apéro ?

C'est samedi, c'est le printemps et ça nous donne le goût de recevoir des amis dans la cours ensoleillée autour d'un apéro. Pour l'apéro, J'aime beaucoup les vins blancs riches, savoureux et complets. Je préfère des vins qui, tout en étant secs, n'ont pas beaucoup d'acidité, car la bouche se déssèche rapidement lorsque le vin est acide et qu'il n'est pas accompagné de nouriture.

Voici deux suggestions :

Un vin du Languedoc, un rare vin blanc d'appellation Saint-Chinian, Les Fiefs d'Aupenac Saint-Chinian 2007 est tout simplement le vin apéro par excellence. Au nez, on retrouve clairement des notes de miel, de cire d'abeille et d'amandes. En bouche, ces mêmes saveurs reviennent, tout en ayant une discrète pointe de fruits blancs (pêches, abricots). Il a une texture qui enrobe la bouche et persiste plusieurs secondes après l'avoir bu. C'est un vin qu'on peut déguster tranquillement, tout en discutant. Il faut le servir à environ 12°C ou 13°C. S'il est trop froid, vous goûterez très peu ses saveurs complexes et exquises.

Dans le même style mais un peu moins dense, le Casal di Serra Verdicchio dei Castelli di Jesi 2006 est plus fruité mais présente le même petit côté mielleux du vin précédent. Un peu plus sec, c'est véritable vin de soif. Très agréable avec une bruschetta ou des canapés de saumon fumé.

vendredi 27 mars 2009

Quoi boire avec une bouillabaisse ?

Ah... la bouillabaisse...! Quel plat savoureux et réconfortant ! Fruits de mer, poissons, légumes, le tout en soupe consistante. Avec ce type de plat, comme avec la plupart des soupes de poisson, j'aime beaucoup les vins blancs de la Loire, en France. Ils sont légers, minéraux et légèrement fruités. Le côté minéral de ces vins rappelle le sel de mer, bien présent dans la bouillabaisse.

Voici une suggestion :

L'Expression de Granit Muscadet- Sèvre et Maine 2007 est un vin de couleur très pâle, presque transparent. Au nez, il a un petit côté agrumes, avec une minéralité tout aussi présente en bouche. Rafraîchissant, franc et net. Servir assez frais.

jeudi 26 mars 2009

Quoi boire avec un sauté à l'asiatique ?

Les sautés à l'asiatiques sont souvent très parfumés. Gingembre, ail, piment, coriandre, oignons... en plus des sauces aigres-douces et des nombreux légumes qu'on peut y ajouter, c'est un véritable feu d'artifice de saveurs. C'est pourquoi je préfère des vins blancs assez aromatiques. Ils sauront rafraîchir la bouche et atténuer le côté «piquant» tout en étant à la hauteur des saveurs intenses. C'est surtout le cépage pinot gris qui me plaît avec ce genre de plat, même si plusieurs sommeliers penchent plus vers d'autres cépages alsaciens comme le riesling ou le gewurtraminer.

Voici deux suggestions :

De l'Argentine, le Pinot gris Finca Las Higueras Lurton Mendoza 2008. Élaboré par les frères bordelais Jacques et François Lurton, ce vin blanc dégage des arômes de fleurs et fruits blancs. En bouche, il est tout autant fruité, en présentant une agréable acidité. Long en bouche et savoureux. C'est en général un bon rapport qualité-prix.

Vin blanc de la célèbre maison italienne Masi, en Vénétie, le Pinot grigio Verduzzo Masianco Veneto i.g.t. 2007 est tout autant approprié pour ce genre de plat. Moins floral que le précédent, il sera tout indiqué pour vos sautés asiatiques s'ils contiennent du poisson, des fruits de mer ou du tofu. Un nez fruité et un brin minéral, il est rond en bouche et bien présent. Très bon.

Quelques pistes de base en accord mets-vins...

Comme indiqué en introduction, l'univers des accords mets-vins est balisé par certaines grandes règles. Loin d'être une science exacte, l'accord mets-vins repose sur plusieurs facteurs continuellement changeants, à commencer par nos goûts, notre humeur ou notre forme physique au moment de la dégustation.

Néanmoins, la majorité des sommeliers s'entendent sur 3 grandes familles d'accords mets-vin : les accords régionaux, les accords selon la puissance des aliments et les accords par couleur.

Les accords régionaux

Les traditions culinaires de la plupart des régions du monde sont très anciennes et démontrent un accumulation inouïe d'expériences et d'essais-erreurs. Les habitants de ces régions ont compris avec le temps quel type de produit agricole était le plus propice au climat et à la géologie de la région. Cette tradition s'est transmise à travers les générations. En accord mets-vins, on observe tout autant cette liaison entre la culture, le climat et la géographie. Très souvent, les vins produits dans une région s'accordent parfaitement avec la cuisine typique de ce même endroit. Voici quelques exemples connus : les pâtes à la sauce tomate et un vin de toscane, un risotto aux champignons et un vin du piédmont ou un steak-frite avec un bordeaux rouge.

Les accords selon la puissance des aliments

Vous me direz que c'est le gros bon sens, mais en effet, il est toujours plus agréable de boire un vin corsé qui saura «compétitionner» avec un plat relevé que de perdre le goût du vin parce que notre plat est trop présent en bouche. Ainsi, avec un plat doux (poisson blanc avec sauce crémeuse), un vin doux (vin blanc de la Loire), avec un plat intense (steak au poivre), un vin intense (un rouge du Cahors).

Les accords par la couleur

Encore plus simple cette fois, les aliments blancs ou pâles (poisson blanc, choufleur, fromage, etc.) sont meilleurs avec un vin blanc et les aliments foncés (viande rouge, sauce aux tomates, olives, etc.) vont mieux avec un vin rouge. Ce n'est pas seulement une question d'esthétique. C'est que la plupart du temps, les molécules qui donnent la saveurs sont liées à celles qui donnent la couleur à l'aliment.

Le sommelier québécois François Chartier parle d'une 4e règle sur laquelle on peut se baser pour orienter nos choix de plats et de vins. Il s'agit de l'accord moléculaire. En effet, les mêmes molécules qui donnent le goût particulier à un cépage (variété de raisin) se retrouvent dans certains aliments. Lorsqu'on les déguste ensemble, notre bouche reconnaît le lien de parenté entre ces deux aliments et leur association donne plus de puissance à cette même saveur. C'est une toute nouvelle perçée en sommellerie. Pour plus d'informations, consultez le site de François Chartier.

Dans ce blogue, je vous présenterai mes accords mets-vins préférés, découverts en suivant l'une de ces règles ou par pur hasard ! C'est la beauté de la chose, les combinaisons sont infinies et tout est permis !

Bonne dégustation !

dimanche 22 mars 2009

Bienvenue sur le site Quoi boire avec... !

Ma passion pour le vin grandissante, je vous offre maintenant une page dédiée exclusivement à mes découvertes et expérimentations sur les accords mets-vin. Vous vous demandez quel vin boire avec votre plat préféré ? Vous voulez découvrir comment un plat et un vin peuvent se bonifier en étant servis ensemble ? Venez consulter la page Quoi boire avec... !

Avant d'aller plus loin, parlons un peu de ce qu'est un accord met-vin. Un peu comme les ingrédients qui composent une recette (fromage et tomate dans une pizza, chocolat et noisettes dans un gâteau, etc...) certains aliments, lorsque associés ensemble, nous amènent du plaisir en bouche. D'autres, au contraire, sont plutôt pénibles. On a juste à penser à mettre du sel dans son café... Le vin étant un aliment fait à base de raisins, son association avec d'autres "ingrédients" subit le même sort. Et le monde du vin étant riche et complexe, les combinaisons sont infinies !

Ce n'est pas une science exacte, puisque que le plaisir qu'on éprouve à déguster des aliments dépend de nos goûts, nos habitudes, notre culture, etc. Toutefois, il existe des grandes lignes qu'il est fort utile de connaître. Lorsqu'on applique certains principes d'accord mets-vins, on se rend compte que notre plat préféré ou notre bouteille habituelle n'ont jamais été aussi bons !

Dans ce blogue, je vais vous faire part de ces grandes lignes de base en sommellerie, combinées à de nombreuses exceptions que je découvre au fur à mesure de mes aventures vinicoles et gastronomiques.

Sur ce, bonne dégustation et j'ai hâte d'avoir de vos nouvelles !
Émilie